安徽，道教的发祥地之一，也是徽商、徽菜、徽戏的发祥地，历史悠久，文化源远流长，人杰地灵。今天来讲一下“徽菜”！
作为八大菜系之一：“徽菜”。起源于黄山麓下“古徽州”，今歙县。菜品特点是：烹调方式擅长烧、炖、蒸、爆；炒菜少，重油、重色，重火功。追求原汁原味，浓淡适宜；各地文化特征明显，每一道菜都有一个历史名人典故，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜继承了祖国医食同源的传统，注重天然，以食养身， 讲究食补，这是徽菜的一大特色。在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。 吸取各家之长，融入了许多地方特色，形成了很具有地方特色的“新徽菜”体系！ 安徽人家酒店主打中国八大菜系之一的徽菜，火功独到，浓淡相宜，注重天然，以鲜致胜。目前已有门店十几家，大小规格不一，可口的佳肴，深邃的文化，使得每一家都门庭若市，深得顾客喜爱。特别受欢迎的徽菜有臭鳜鱼、一品锅、问政山笋煲等，如果让你给这几道徽菜排名，你会怎么排，谁是你心中的NO1? 李鸿章大杂烩 一道世界闻名的菜肴，海外最具影响力的中餐名菜之一。相传，李鸿章访问欧美，天天吃西餐不习惯，随行厨师便用当地蔬菜和肉类按照中国做法一锅煮，被李鸿章命名为“大杂烩”。后来此菜风靡欧美，仅纽约市就三四百家；回国后流行于全国，被后世称为“李鸿章大杂烩”。此菜红润油亮，闻之，香气扑鼻；食之，鲜美可口，既能下酒，又能就饭，实乃极品美味！ 臭鳜鱼 外地的小伙伴们估计听到名字就没有食欲了，作为“安徽十大经典名菜之一”，此菜闻名全国就是靠一个“臭”字，闻起来臭，吃起来香。腌制的臭鳜鱼，肉质鲜嫩，醇滑爽口，制作方法独特，吃起来有种奇异的香味！ 八公山豆腐 豆腐，想必很多人都知道为西汉皇族“淮南王”刘安所发明。另有传说，是刘安遇八位神仙后才学到做豆腐的技艺。后世把相传刘安遇到八位神仙而学到做豆腐方法称为“八公山豆腐”。因其采用八公山泉水精制，其成品晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美！实在是不可多得的美味！ 刀板香 听名字就很怪异。但是在各家徽菜馆里，这是最畅销的菜品之一。和所有的徽菜一样，刀板香也和一位历史名人有关。相传明朝时期，兵部尚书胡宗宪路过歙县拜访恩师，师母为了招待他，便将家中腌制的猪肉和山笋，放在刀板上蒸熟，切成的薄片和刀板一同端上桌。胡宗宪吃后胃口大开，最后给此菜命名为“刀板香”。刀板香肉质咸鲜又油而不腻，肉质肥瘦相间，层次分明，吃完唇齿留香，余香袅袅！ 徽州一品锅 作为“火锅类”的美食，相传此菜由明朝“四部尚书”毕锵夫人余氏所创。因招待了前来做客的嘉靖皇帝，皇上因其味美，便赐名为“一品锅”。作为徽菜馆的压轴菜，这些菜品经文火煨熟，保持了原汁原味的特点，荤素搭配很合理，有着多层次的口感，每一层都散发出不同的香味，汤香味浓，令人食欲大开！ 问政山笋 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。 吴王贡鹅 唐末五代十国期间，被唐昭宗封为吴王的吴国创立者杨行密，因为官清廉，使人民能安居乐业。故乡人民感其恩德，便用当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡。吴王食之大悦：“此卤鹅味美，堪称贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。后经过吴王夫人后代秘方改良，使品相更色泽清爽，味道也香气浓郁，味美醇厚，回味无穷，让人吃起来总感觉有意犹未尽之意！ 广大的徽粉们，以上徽菜你会怎么排名呢？
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