八公山豆腐羹，传说这豆腐的出现与淮南王炼丹有关

豆腐来源于公元前164年，刘安被封为淮南王，都邑设在寿春(今安徽寿县城关)。刘安好道，一直琢磨怎么就能长生不老，他不惜重金招纳数千方术之士，在今天的八公山上谈仙论道，著书炼丹，他们用山中的清泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，不料仙丹没有炼成，倒是豆汁和石膏、盐起了化学反应，形成鲜嫩绵滑的东东，而这也正是豆腐的雏形。有人大着胆子尝了一些，美味可口。刘安听说后，与方士们又进一步反复试验，终于使豆乳凝固到一块，他们给这种东西取了个好听的名字——菽乳，后来改称“豆腐”。从此，豆腐在民间广泛流传开来。刘安也就无意中成为豆腐的老祖宗了。

八公山手工豆腐的原料挑选非常严格，豆子磨得精细，均匀，豆渣淘得干净。

人们就用八公山一带的甘洌爽口的山泉做豆腐。造就了八公山豆腐细如脂，白如玉，柔软细嫩，格外鲜香可口。安徽人家的美食“八公山豆腐羹”，就是用的这淮南豆腐，新鲜食材，泉水煮制，鲜嫩美味，清香可口，让各地来宾赞不绝口。